当传统的餐馆门店屡屡爆出关店消息时，小业态却好像步入春天，不断涌现。商超企业的未来将交由小业态来分担吗？只不过，由大转小，逐步让商超强企业学会精细化经营的运营体系，这才是最后的突围之路。刊登于《商界评论》2015年12月刊，刊登时有删减时隔山东4家门店重开后，近日韩国乐天集团旗下大卖场乐天玛特重开了南京唯一的一家门店。

而在8月，另一家商超万达百货也重开了多家门店，并爆出未来将转型为体验式业态的消息。即使是国外巨头如家乐福、沃尔玛也陆续接踵而来重开中国亏损门店的漩涡之中。

另据商务部统计数字表明，2015年上半年主要零售企业（不含百货、餐馆）在国内总计重开门店121家，创关店数量新纪录。预示着席卷而来的关店潮，取名为小业态的商超强生态却悄然兴起，大有所取大卖场模式而代之的势头。

大卖场模式跑到了瓶颈？大卖场，又称大业态。该模式自1995年转入中国以后，被各零售巨头奉为至宝，一路跑马圈地。但自2008年以来，全国大卖场经营却经常出现了拐点，门店数量相当严重不足、行业竞争白热化，即使沃尔玛、家乐福等外资巨头也争相重开亏损门店、借此自保。据商务部统计数字表明，2015年上半年主要零售企业 (不含百货、餐馆)在国内总计重开121家。

其中，业绩不欠佳和战略结构调整是零售企业重开的主要原因。值得注意的是，2008年这个拐点的背后，才是是以阿里巴巴、京东为代表的电子商务降落的时间节点。而在大卖场陷于关店潮的同时，小业态模式却异军突起。

据去年商务部对4000余家典型零售企业的统计数据，2014年全国零售企业销售额较上年仅快速增长4%。其中，百货店快速增长4.1%，大型超市是5.3%，专卖店只有3.7%，作为小业态的便利店却反而快速增长最低，超过8.2%。

这一状况，只不过并非中国所独特。2014年10月16日，沃尔玛全球总部上调了全年销售额预期，相提并论将大力调整投资方向，增大电商投放，仍然以标志性的购物中心(大卖场)居多展开扩展。这只不过也说明了，大卖场模低迷早已是一个全球性问题，并非一般评论所以为的是源于中国当前的经济增长速度上升所致。

核心因素仍然在于大卖场模式上的缺失。对比连锁便利店之类的小业态，大卖场仅次于的特点就是体量大，多数占地面积皆在12万平米，身居城市核心地段，租金相比之下低于普通的社区餐馆，再加目前租金大大下跌，大卖场耕耘盈利之路越发艰苦。然而，近年来，各大卖场更加千店一面，缺少特色和购物体验，所以造成大批顾客转移阵地。

一站式购物的大卖场模式将遇上的更大挑战是：大而全的优势于是以被小而美的精美所领先于。分开的烘培、药妆、孕婴童、休闲娱乐食品、水果等门店近几年如雨后春笋般在街头冒出有，各种专业店于是以以全新升级后的面貌咄咄逼人地卷土重来。

这些因素，都被迫商超企业开始思维在小业态上找寻更好的结合点。特别是在是在电商冲击下，传统的标准化商品可以在网店这个大卖场上一站式出售，并送货上门。

大卖场过去的价格优势、品类优势以及购物体验皆仍然显著，其疲态也由此更为明晰。在这种情势之下，在传统卖场快速增长遇上瓶颈的同时，不少商业巨头投身于社区商业以及餐馆便利店等业态。

商务部派驻上海特派员向欣如是分析小业态蓬勃发展的缘由。大卖场们也正在以实际行动来改弦更张。

今年2月，华润万家公布全新LOGO时，华润万家首席执行官洪杰曾感叹，过去十几年，大卖场管理很粗犷，面积大但大坪效不低，所以能用更加小的面积做更高的大坪效。迅速，华润万家的行动就证明了这一感叹。

华润万家享有大卖场、高端餐馆、标准餐馆、便利店等诸多业态，我们将便利店和乐购Express归类为小业态店，目前华润万家的小业态店大约有1500家。，华润万家江苏公司总经理郑尉霞称之为：华润万家于是以想对外开放小业态店的加盟权，未来华润万家计划将小业态门店在2020年扩展到大约6300家。类似于的小业态扩展计划也在其他商超企业身上多有反映，仍然在寻求电商突围的苏宁，只不过也在布局线下小业态。

其早在2014年初就开始创立苏宁餐馆，经营休闲娱乐食品、粮油生鲜、酒水饮料、日化个护、生活日杂、家纺等品类。家乐福旗下easy 家乐福亦在去年年底即在上海试营业。主打现售给运概念的麦德龙也随后在上海试运营旗下的便利店通麦家。

稀释版？便利店？不是小业态倾力打造出小业态，只不过也是彼路必经的自由选择。这里说道的彼路，即是商超电商化。据媒体报道，北京华冠餐馆在淘宝和京东开办的网店完全正处于零销售的状态。而仍然在强力运作电商的苏宁，尽管在去年构建占到B2C市场份额第三，但与第一名天猫的59.3%和第二名京东的20.2%比起，苏宁易购3.1%的市场份额变得十分寒掺入，另一大卖场国美，仅有以1.7%名列第五。

商超的电商化路线，似乎早已撞在了礁石之上。有鉴于此，今年以来，大多数商超早已仍然将纯粹的电商作为第一发展目标。

华润万家、步步高等则多在O2O和生鲜电商上冲刺，力求在电商边缘构建突破。而仍然在钻营平台简化的苏宁，尽管在8月与阿里巴巴达成协议全面战略合作。但阿里更好的是想要借力苏宁现在享有的以452万平方米仓储面积，4个航空枢纽、12个自动化服务公司中心、660个城市配送中心、10000个租车点构成的物流系统构建自己的物流梦，而对苏宁的电商化目标未闻给与多大帮助，在今年双十一电商大战中苏宁在对阵京东时，就颇显颓势。

小业态如何做到？以华润万家为事例，其近期在华南深圳、华东苏州、华北天津试水的小业态乐购express，既不同于过去大卖场适应环境于家庭较长周期的集中于订购的消费体验，也区别于便利店针对个人较慢消费体验，作为标准餐馆的乐购EXPRESS却针对家庭日常消费。它比便利店多了生鲜、餐饮、休闲娱乐等服务，比大卖场更为便捷、贴近生活；它既可以看做是Ultra的便利店，也可看做是精选辑版的大卖场。稀释版的大卖场，才是正是当下不少商超在小业态布局中的基本思路，较为相似标超的定义，即介于80至120平方米容纳千余商品的便利店和在1万平米以上容纳5万种商品的大卖场之间的一种不存在。

自由选择此类小业态布局，华润万家小业态管理部总经理陈岩的观点十分独特，城市发展初期，大卖场蓬勃发展适应环境了人口核心区的市场需求。可如今，城市规模更加大、道路开始交通堵塞，城市人口更加多、居住于家庭化，人的消费市场需求渐渐分层、更为侧重生活品质。

然而，意味着是稀释版大卖场，并足以符合消费者市场需求。银福阿鹿金融便利店总经理黄世英就认为：企业开始四散做到小店，指出小店转身慢，但是零售业的通病同质化，依然相当严重，便利店的便利性没作好。把便利店的品类经营，制成了品项经营，造成店铺商品差不多，消费者无从选择。

因此部分商超也开始尝试差异化经营。更为典型的仍然是华润。

其乐购express具有占到营业面积30%以上的生鲜类商品。在华润万家小业态管理部总经理陈岩显然，新标超强仅次于的竞争对手不是大卖场，而是菜市场。

而这一目的的背后，只不过也透着华润借力小业态，构建广布自提点，进占生鲜电商的图谋。而租车起家的顺丰则回头的很远，其在2014年5月即在主要城市的社区或商业中心附近开办了顺丰嘿客店，主打在可视化空间内部展出有缴纳二维码初始化的明确商品，构建社区实体店+网购预售+较慢仓储三位一体。再往了今年8月，一则火烧了10亿，顺丰嘿客要关了的消息在社交媒体上疯传，而顺丰方面尽管回应，嘿客并非重开，而是将升级改名为顺丰家，但早已隐喻了融合电商的嘿客小业态模式的告终。

小业态还在探寻之中，而大卖场呢？餐馆都在小型化，超级卖场的模式在中国早已断路。北京晖邑零售商管理咨询公司首席咨询师刘晖的这番言论果如其言吗？真为如此，中国商超之路则愈发迷茫混搭模式构成长尾效应任何一个关于商超和小业态的论调，往往都局限于一域。

一旦把视线从一二线城市不断扩大到全国，则可显现出末端隆。其一是大卖场模式仍然大有可为。从表面上来说，大卖场这一零售形态对一二线城市的消费者早已没吸引力，毕竟三四线甚至更加较低线城市的消费热点，而对于商超企业来说，融合在一二线城市大卖场的教训，特别是在是其商品包含逗留在日常消费品，以低价为策略，没跟得上一二线城市消费层次的变化这一弊端，在新的布局中多多在大卖场中发展出有业态来适应环境消费者，沦为一种必定。按照物美便利店总经理董岗的众说纷纭就是大业态必须更为慎重地深耕细作，维持盈利水平不上升，用更为高品质、较低价格的商品挽回原先的消费者，同时要更进一步减缓对顾客购物体验的设施及环境的改建。

从欧美国家发展轨迹看，最后大卖场将渐渐向郊区移往，城区内只不会只剩标的超强、便利店等零售小业态门店。似乎，比较迟缓的中国的城市化进程，也早已核裂变到了移往阶段。其二是小业态模式绝不能回头大卖场小型化之路。

表面上，小业态需要很快覆盖面积城区主要网点，但更加最重要的是，小业态的形式绝不是大卖场的小型化，而是确实符合社区的品类精准市场需求，或者说，对社区的个性化市场需求展开精准点穴。在业内人士显然，与传统餐馆高度重合缺少特色服务是国内卖场版小业态便利店的常见问题，除了天气和生活习惯的原因，获取便捷服务的成本过低，使便利店无法区别于餐馆而无法构成竞争力。

据业内人士讲解，日本便利店从缴付、订票等电子货币服务中取得的提成能超过1%，中国台湾地区也能超过0.6%，内地便利店取得的提成有可能只有0.1%。在这方面一些小业态早已开始了尝试，其自由选择突围的路数则仍然仿效国外同行驶生活服务类便捷服务模式，而是在商品的精准获取上得出更好的扣分。如在办公楼型的店铺，不会将文具作为一个必备品，而上班族作为零食的主要消费族群，他们也不会在办公楼附近的便利店发售更加多种类的零食。如果是进在住宅区里的便利店，商品包含中日用品的占到比要比较较高，部分外资便利店还不会针对有所不同国家的住宅区，专门为其住户配备日系或韩系的杂货。

其三是回头单品路线来缩放用户市场需求。传统餐馆经营了2万单品时，明确到某个品类却只有两三百种，甚至更加较少，而小业态连锁店却能做一两千种单品。如乐城餐馆下的乐大嘴小包装休闲娱乐食品店，其店内有2000多种休闲娱乐散称商品，比任何一家淘宝店获取的品种都要多，不但把品类做到全、做到浮，还作出了差异和特色，这些都是大卖场所无法相提并论的。

但从根子上来说，这类小业态模式，只不过仍然是大卖场之下了解到社区精准市场需求的触角，将大卖场的零部件夹板下来，分解成到社区之中，而中心大卖场依旧承担着中心物流和货品集约平台的责任。小业态在此，极为类似于大卖场平台之下，张开去的长尾，构成类似于电商长尾定律的实体店长尾模式。但战略上的准确自由选择，不一定需要让小业态在明确的战术上取得突破，如何关上小业态的发展之路，跑出过去便利店的箩筐呢？用互联网思维耕耘小业态用商超强仅次于的竞争对手电子商务的思维来构建自己的突围，是当下许多尝试电商化而未果的商超强们联合的自由选择，而实施到小业态之中，这种互联网思维则展现出的更加引人注目。一是较慢递归。

在德国，经营食品居多的小业态餐馆阿尔迪将沃尔玛赶出有市场的故事被业界津津乐道。一个连锁门店只有500至800平方米、700多个单品，但却固守商品精挑细选、价格低于、性价比最低原则，把商品数量降至低于、把经营成本降至低于，小个子最后战胜巨无霸。

在这一模式之中，一个更加关键的因素就是较慢递归。在国内，乐城餐馆旗下的乐大嘴零食王国就是其效法者。

按照其官方众说纷纭，在订购上，艺大嘴的订购标准是唯我嘴，不进我店。艺大嘴的订购人员要尝遍数百种食品，并在其中优中选优。艺大嘴的零食产品每月淘汰率超过30%，而每年的新品淘汰率是70%。

这是货品比较烧结的大卖场所无法媲美的。每一次进店都会有新发现，只不过通过较慢递归来大大符合消费者的个性化市场需求中，看起来小的门店面积，却通过较慢递归而不断扩大到了和大卖场几近非常的体量。

二是横向化细分市场。随着小业态更加被注目，更加多翻新一新的连锁烘培店、母婴店、零食店、水果店等相结合便捷社区、切合民众生活的优势大大扩展。其中，良品铺子的顺利堪称经典，其仅用了7年时间，其门店数量就拓展至1200多家。截至2013年年底，良品铺子的总销售额超过了近15亿元。

而其中的诀窍就在于通过品牌耕耘横向简化的细分市场。与之互为类似于的还有近年兴起、在全国享有千家门店的百果园，其主打生鲜水果，必要将触角伸入社区，通过原为的进口水果全球订购系统，可以从来自美国、英国、阿根廷等16个国家的44个水果公司必要进口商。

而这种相连产地和社区的实体店模式，则有效地防止了生鲜电商因为堕没法地，而仅靠物流来打爆款，防止生鲜枯萎和货品积压的难题。只不过这在国外并不少见，如近期美国百货连锁塔基兹在美国明尼苏达州圣保罗开办了世界上第二小的塔基兹门店，主打药店模式，借以符合社区内家庭、空巢老人以及大学生的市场需求。

只不过就是横向化细分社区的产物。三是大数据的充分运用。

上述的百果园，其在讲解成功经验是，往往都会提到，其每入驻一个大型城市都会自辟一个城市物流中心，而这个物流中心的起到，只不过才是体现出有了小业态必要认识社区，而能精准辨别货品市场需求的大数据元素。通过研判某一类水果以及涉及品类在特定城市的月度市场需求，往往可以先期采购水果并运往该城物流中心，才可防止变质，又可在最大限度上精准符合消费者市场需求。一旦融合生鲜电商模式，甚至可以做同城当日交的效率。

而此类模式，由于小业态的大数据及时且精准到社区，一旦大数据发挥作用，其爆炸消费市场需求的能力将出几何倍提升。互为类似于的，还有化妆品官营连锁企业植物医生，其通过后台系统，植物医生总部需要构建对销售的动态追踪，还包括在什么地方的哪个店铺销售了哪种产品，是哪位会员消费的，会员爱好、皮肤状况等，在后台都会有可视化的表明。在此基础上，需要研发出有了倍受青睐的产品，更为切合市场和消费者。

四是以O2O模式作为商超突破口。对于大卖场来说，做到纯粹的网络平台的电商化实验早已转入瓶颈，而随着O2O的日益兴盛，享有覆盖全国物流和仓储体系的商超强企业，则企图通过小业态的方式，确实构筑出有一个属于自己的O2O体系。从阿里、腾讯、京东的落地措施和顺丰的嘿客等O2O尝试来看，小业态由于更加接地气，也是O2O闭环中尤为关键的一环。

特别是在是大卖场和小业态正在希望耕耘的生鲜、餐饮以及其早已竣工的本地生活化服务体系，这些只不过皆是当前线上O2O平台的短腿，而这也沦为了享有大量门店的商超强企业再次进占电子商务的窗口。一言以蔽之，大卖场的潦倒，有城市化发展和消费市场需求变化的外因，但更加多的则是过去粗放式经营的弊病所致。而通过小业态模式，逐步让商超强企业构成精细化经营的运营体系，大大挖出消费者的更多刚须要，才是最后的突围之路。

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